辣椒炒肉做法四川

四川辣椒炒肉的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 经典做法

所需食材：

线椒、红辣椒（装饰用）、猪肉（五花肉或瘦肉）、葱、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、淀粉、食盐、鸡精、花椒。

做法步骤：

辣椒滚刀切丝，红辣椒也切成丝，瘦肉切成丝，如果五花肉的话就切成片，再切点葱丝、姜丝和蒜末备用。

切好的瘦肉放入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽和半勺淀粉抓拌均匀后再淋入适量植物油再次抓拌均匀腌制几分钟。

把锅烧干烧热以后直接放入切好的辣椒丝，再放入一点点食盐翻炒辣椒，逼出辣椒里面的水分，然后炒到辣椒微微起皮，冒出浓郁的香味后盛出来备用。

把锅清洗干净以后起锅热油，放入适量花椒和生姜丝煸出香味后把花椒和生姜丝挑出来，然后放入腌制好的肉丝快速划开炒散，炒至变色以后放入葱蒜末再次快速翻炒出香味，肉丝不要炒过久了，不然容易炒老。

放入辣椒和红辣椒加入适量生抽后快速翻炒均匀，最后加点鸡精翻炒均匀就可以出锅。

2. 盐煎肉

所需食材：

猪肉 300克、青椒 4个、小米椒 2个、豆瓣 1勺、姜蒜若干、盐 2克、生抽 1勺、花椒 5粒。

做法步骤：

1. 热锅下油，猪肉下锅翻炒，煸干。

2. 放盐，放入姜蒜和豆瓣炒出香味。

3. 加入青椒和小米椒，炒2分钟后出锅。

3. 改良做法

所需食材：

猪肉 300克、青椒 2个、螺丝椒 3个、豆瓣酱 1勺、豆豉 15粒、蒜末 3瓣、姜末 1小块、小米辣 2个、料酒 1汤匙、淀粉 1小勺、生抽 1汤匙、老抽 1茶匙、盐适量、植物油适量。

做法步骤：

五花肉切成薄片，斜刀切，加入料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟。

青椒和螺丝椒洗净，去蒂去籽，斜刀切成菱形块，用少许水淀粉拌匀。

锅中什么油都不用放，直接把切好的辣椒倒进去干煸，中火慢慢煸至辣椒表面起皱，出现“虎皮”纹路，盛出备用。

重新热锅，倒入适量油，油温七成热时，把腌制好的肉片倒进去，快速翻炒至肉片变色，边缘微微卷曲。

加入姜末、蒜末、小米辣炒香，放入豆豉和豆瓣酱，继续大火翻炒，直到锅里飘出红油，香味四溢。

倒入煸好的辣椒，快速翻炒均匀，加入适量盐调味，最后淋上生抽和老抽提香，炒匀后即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。