麻圆粑粑的做法

麻圆粑粑的做法如下：

糯米粉500克

泡打粉30克

白糖150克

芝麻适量

开水适量

将糯米粉、白糖、泡打粉混合在一起，加入适量开水，揉成光滑的面团，然后醒10分钟。

将醒好的面团揉成光滑的小圆球，均匀地裹上一层白芝麻。

锅内烧油，油7成热时下锅，中火炸至麻圆膨胀且表面金黄，捞出装盘。

和面时应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。

和面时要掌握好入水量，水加得过多会使面团太软，炸出来的麻团成品塌陷；水加得过少会使面团太硬，增加制坯难度且成品不膨松。

炸制时要掌握好火候，先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动，使麻圆受热均匀，避免炸焦。待麻圆内部熟透且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制，直至炸至金黄熟透。

可以用浸泡两小时左右的糯米，用石磨磨成粉浆，沉淀后取出晒成干粉备用。将水磨糯米干粉500克、白糖100克、猪油50克加清水200克（糖溶化在水里）拌匀静置，适当发酵后，切成条状，再捏成小块搓成圆团，放入油锅炸制。炸好后，撒上白芝麻，用竹签串成串。