白菜粉条素炒的做法

白菜炒粉条是一道简单又美味的素菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

准备材料

白菜半棵

粉条1把

油盐适量

葱1段

姜1片

大蒜2瓣

花椒10几粒

干辣椒7-8个

酱油2汤匙

米醋几滴

制作步骤

粉条用温水浸泡至无硬心，备用。

白菜叶子剥下来，洗干净，切成条，白菜帮和白菜叶分开放。

葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开。

锅加水烧开，下入粉条焯水，至变透明后捞出，放在冷水中投凉，沥净水分。

锅加油烧热，下入花椒小火炒至微焦，捞出不要。

下入葱花、姜丝、蒜片、干辣椒段爆香。

先炒白菜帮，再炒白菜叶，淋入几滴米醋，大火翻炒至变蔫。

下入粉条，加入盐、酱油，大火翻炒均匀，关火盛出装盘。

方法二：加入豆豉辣酱

准备材料

白菜

大葱

香菜

姜

大蒜

清水

粉条

豆豉辣酱

盐

味精

生抽

制作步骤

大葱切碎，姜蒜切末，香菜切段。

白菜帮和叶子分开，白菜帮斜刀切成片，叶子切小一点。

锅中水开后下入粉条，煮三分钟左右，捞出过凉水。

起锅烧油，下入葱姜蒜炒香，加入豆豉辣酱，炒出香味。

下入白菜帮，炒软后加入白菜叶子，再加入粉条，加入食盐、味精和生抽调味，炒熟后加入葱段翻炒均匀即可出锅。

方法三：加入五花肉

准备材料

大白菜

粉条

五花肉

姜

葱

蒜

酱油

盐

胡椒粉

制作步骤

五花肉切片，用少许料酒和盐腌制片刻。

大白菜洗净，菜帮掰成块状，菜叶随意切几刀。

粉条提前用温水泡软，剪成适口长度备用。

锅中放油，先下五花肉片，小火慢煎至两面金黄，逼出多余油脂。

加入姜片、葱段和蒜碎，大火快速翻炒，加入白菜帮，炒至软烂，加入适量清水或猪骨汤，小火慢炖。

待白菜炖至八分熟时，加入白菜叶和泡软的粉条，继续炖煮至粉条熟透，汤汁浓稠。

方法四：加入豆腐和更多调料

准备材料

五花肉

大白菜

粉条

豆腐

大葱

生姜

大蒜

八角

干辣椒

料酒

生抽

老抽

食盐

鸡精

胡椒粉

十三香

制作步骤

五花肉切片，大白菜洗净切段，葱切段，姜切片，蒜拍碎，豆腐切块备用。

锅中不放油，直接将五花肉放入锅中，中小火翻炒至油脂逼出，表面微黄。

加入葱花、姜末、蒜碎、八角和干辣椒，继续翻炒出香味。

倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，炒出酱香味，加入大白菜段，炒至变软。

加入适量清水，放入豆腐块，盖上锅盖炖煮10分钟。

加入泡好的粉条，继续炖煮5分钟，直至粉条熟透，汤汁浓稠，撒上蒜苗即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。