卤虾酱的做法

卤虾酱的做法如下：

原料处理

选择新鲜、体质结实的虾类，如小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。

清洗虾，去杂，沥干水分。

盐渍发酵

按照虾重量的30~35%的比例加入食盐，拌匀后渍入缸中。

每天搅拌两次，每次20分钟，用木棒捣碎，确保上下均匀，然后压实抹平。

发酵过程需持续15~30天，至发酵大体完成，色泽微红。

发酵过程中，缸口需加盖，避免日光直射和雨水尘沙混入。

增香

在加盐时，可加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，提升风味。

保存

发酵完成后，将虾酱放入冰箱冷藏保存，可长时间保存。

食用方法

虾酱可单独食用，或用于炒菜、炒鸡蛋等，非常提味下饭。

小贴士