宁波雪菜黄鱼面的做法

雪菜黄鱼面是一道以雪菜和黄鱼为主要食材的面食，其做法如下：

材料准备：

1. 黄鱼1条（约1斤重），去骨刺后改刀成大片，加盐2克、蛋清半个、生粉8克抓拌均匀。

2. 雪菜末50克，猪油25克。

3. 美玫粉1000克、糯米粉500克、生粉500克、盐8克混合均匀，慢慢倒入清水1200克，揉成面团，饧发30分钟。

4. 面条100克。

做法步骤：

将黄鱼片用盐、蛋清和生粉抓拌均匀。

将面团分成小块，搓成橄榄形，下入宽水中煮熟，捞出后放入冰水中激凉。

雪菜末和猪油一起下锅煸香，加适量清水，倒入滑好的黄鱼片和面疙瘩，添鱼汤增鲜提香，大火烧开后调入南瓜蓉、胡椒粉、盐和鸡粉，起锅装盘。

面条煮熟后捞出，放入碗中，倒入煮好的雪菜黄鱼汤，撒上葱花即可。

提示和建议

黄鱼去骨时要小心，确保鱼肉完整且无刺。

雪菜可以选择新鲜的，这样味道更佳。

炖煮鱼汤时，可以加入一些鸡肉或猪骨，增加汤的鲜味。

这样一道美味的雪菜黄鱼面就完成了，适合家庭制作和享用。