干锅翘鱼的做法

干锅翘鱼的做法如下：

食材准备

翘鱼1条

大蒜适量

生姜适量

辣椒适量

生抽2勺

料酒2勺

蒸鱼豉油2勺

处理步骤

将翘鱼从背部剖开，去鳞、腮和内脏，清洗干净后抹上少许盐，腌制一晚上待用。

辣椒、姜、蒜切成末备用，用量根据个人口味来定。

烹饪过程

起锅烧油至六成热时转小火，撒入少许盐，下入翘鱼，先煎鱼背一面，煎差不多了再翻过来煎另外一面，火候自己掌握。

煎到鱼肉带些许焦黄后，把蒜末、姜末、辣椒末、生抽、料酒、蒸鱼豉油倒进去，这些食材均匀的撒在鱼身上即可，不要翻动鱼身。

倒入温水，水量能没过半个鱼身就可以了，盖上锅盖，中火焖到汤汁浓稠，撒葱花起锅。如果特别能吃辣，可以在汤汁收汁前再撒上一层青红椒圈，鲜辣的滋味就更足了。

提示和建议

鱼配料不需要很杂，鱼味就不会被盖住，没有翘鱼也可以用鲫鱼或其他鱼代替。

煎鱼时火候要掌握好，避免煎焦影响口感。