雪花茄子的做法

雪花茄子的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

茄子洗净沥干，切成小圆段备用。

大蒜洗净切末，葱洗净切成葱花，姜切末备用。

茄子去皮切条，在开水锅中焯一下，捞出。

熟火腿切成细末，鸡里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水搅散，加入绍酒、精盐、味精、干淀粉搅匀。

鸡蛋清放入盆内，用筷子用力向一个方向快速搅打成雪白的蛋泡糊，倒入盛鸡茸的碗里搅拌均匀成鸡茸糊。

炒锅里放鸡清汤、豆茄条，旺火上烧开，加入精盐、味精，烧到茄条入味，用漏勺捞出，放入碗里。

原锅汤汁再煮开，用湿淀粉勾成薄芡，慢慢下入鸡肉茸糊，同时不断用勺推拌并加入猪油，待鸡茸糊熟后，即下茄条拌和，出锅装盆，撒上火腿末即可。

茄子洗净带皮一切两半，在茄子皮那面切v形刀口，每隔2公分切一刀，之后撒上干淀粉。

猪肉馅加一个鸡蛋和调味品搅匀，挂在茄子上的v形部分，稍加清油，将茄子下勺，炸熟，再捞出装盘，之后稍加底油。