东方甄选虾滑做法
东方甄选的虾滑做法如下：
食材准备
新鲜虾仁25只（或使用青虾仁一包）
盐1小勺
淀粉1汤匙
鸡蛋清半个
糖半小勺
白胡椒半小勺
葱姜水适量
制作步骤
虾仁冲洗后去冰，吸干水分，用刀剁成泥。
加入盐、糖、白胡椒粉，稍加搅拌。
加入少许葱姜水搅拌，再加入蛋清搅拌。
再次加入葱姜水，搅拌吸收后，再加入玉米淀粉，顺一个方向用力搅拌至粘稠，粘在筷子上不掉下来。
整形后冷藏半小时。
锅里烧60℃水，用汤勺粘冷水把虾滑刮成丸子状，轻轻划入锅里，稍微定型后轻推使丸子浮起。
提示和建议
搅拌时要耐心，直到虾泥变得有韧性，能拉丝为止。
虾皮要提前用温水泡发，能更好地释放鲜味。