重庆泡椒牛肉丝做法

方法一：

1. 牛肉横筋切成长 8 cm、粗 0.4 cm 的丝，用盐、水淀粉码芡。

2. 芹菜取梗切成长 4 cm 的节，子姜切成细丝，泡红椒去蒂和籽切成细丝，大蒜切成细末。

3. 味精、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤兑成滋汁。

4. 净锅炙后置火口上，掺食用植物油烧至适宜温度，倒入牛肉丝快速翻炒，加入花椒、一勺豆瓣酱、蒜末、姜丝翻炒起锅。

5. 用剩余的油，翻炒泡椒，和酸豆角，约1分钟，倒入牛肉翻炒，加少许糖，胡椒粉，起锅。

方法二：

1. 牛肉切丝，放生粉，耗油，生抽，料酒少许拌匀腌制5分钟。

2. 泡辣椒切丝，酸豆角切丝，姜切丝，蒜末准备好。

3. 锅热后，倒油，至锅冒青烟，倒入牛肉快速翻炒，加入花椒，一勺豆瓣酱，蒜末，姜丝翻炒起锅。

4. 用剩余的油，翻炒泡椒，和酸豆角，约1分钟，倒入牛肉翻炒，加少许糖，胡椒粉，起锅。

方法三：

1. 牛肉逆着切断纹理切成丝，用清水多淘洗几次，把血水清洗了，放入口苕粉反反复复多揉一揉，使粉充分上浆。

2. 泡椒、泡姜切成细丁，蒜苗、大葱切小节，香菜切段备用。

3. 锅里油加热，倒进泡椒、泡姜、花椒、葱节、少量豆瓣酱，红烧的香料粉放一点，一起炒出香味。

4. 放入牛肉丝，快速翻炒变色后加入蒜苗、香菜梗，断生即可盛盘，香菜叶点缀一下。

方法四：

1. 牛里脊肉斜刀切丝，用玉米淀粉、小苏打、盐、清水揉捻到黏稠。

2. 泡姜切片，泡小米辣切段。

3. 锅里油热，放一勺自制豆瓣酱、泡姜、泡椒炒香出味。

4. 倒入腌制后的牛肉丝滑散，赶紧倒芹菜段。

5. 调入1勺生抽，炒均入味出锅。

方法五：

1. 牛肉300克，切成丝状备用。

2. 泡椒适量，根据个人口味调整。

3. 青蒜两根，切段。

4. 姜蒜适量，切末。

5. 酱油、料酒、盐、糖、鸡精适量。

6. 食用油适量。

7. 牛肉丝用料酒、少量盐和鸡精腌制10分钟，使其更加入味。

8. 泡椒切段备用。

9. 起锅烧热，加入适量的食用油，待油温热后加入姜蒜末爆香。

10. 加入腌制好的牛肉丝，大火快速翻炒至变色。

11. 放入切好的泡椒段，继续翻炒至泡椒香味四溢。

12. 加入少许酱油和糖调味，继续翻炒均匀。

13. 当牛肉丝完全熟透后，加入青蒜段，快速翻炒至青蒜断生即可出锅。

以上是几种常见的重庆泡椒牛肉丝的做法，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。