四川酸菜面的做法

四川酸菜面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：简易版

酸菜一包

瘦肉半斤

姜片、花椒适量

面条适量

盐、芡粉、食用油适量

将酸菜清洗干净，切成颗粒状备用。

瘦肉切成肉片，加入盐、芡粉和食用油搅拌均匀。

锅中倒入油，加入姜片和花椒翻炒，然后加入酸菜翻炒，倒入适量水，大火烧开后放入肉片煮熟，盛入碗中备用。

锅中重新加入清水，大火烧开后放入面条煮熟，盛入装有酸菜汤的面碗中即可食用。

方法二：传统版

酸菜

面条

火锅料、花椒、大蒜、姜、生抽、老抽、油、水适量

酸菜洗净，切成细丝，加入大蒜、火锅料、油、花椒、姜，炒出香味。

加入生抽、老抽，继续炒出香味，然后加入水，小火煨炖，最后放入豆花，做成臊子。

锅中加水烧开，下面条煮熟，捞出后放入装有酸菜汤的碗中，加入芫荽、蒜苗、椿芽、红油等即可。

方法三：改进版

四川泡菜

火锅料、花椒、大蒜、姜、生抽、老抽、油、水适量

泡菜洗净，切成细丝，加入大蒜、火锅料、油、花椒、姜，炒出香味。

加入生抽、老抽，继续炒出香味，然后加入水，小火煮一会，倒入适量的水，煮开后涮菜。

另起锅烧开水，下面条煮熟，捞出后浇上酸菜即可享用。

方法四：综合版

酸菜

面条

葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒粉、鸡精、花椒粉、香菜适量

酸菜洗净，切成细丝；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗净，切成细丝。

烧热锅内3汤匙油，先将1汤匙花椒用小火炒香捞起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉丝炒散至肉色变白。

倒入酸菜丝、青椒块翻炒均匀，注入3碗清水以大火煮沸。

倒入1盒浓汤宝搅散，用小火慢煮10分钟，加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油和1/5汤匙盐调匀，做成面条汤底。

另烧开一锅水，加入1汤匙盐，放入面条打散煮至沸腾，浇入1碗清水待再次沸腾。

捞起面条过冷河后，倒入酸辣汤中搅匀煮沸，便可起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。