外婆家醉鱼的做法

外婆家醉鱼的做法如下：

原料 ：选用2.5斤的草鱼，清除内脏和腹腔的黑色黏膜。

腌制

将草鱼从腹腔往鱼背位置一分为二，晾干水分后，撒上粗海盐，确保鱼全身覆盖一层海盐，腌制过夜。

使用有孔的容器装载草鱼，以便渗出的水及时流走，使鱼身更加结实。

晾晒

鱼腌制过夜后，用竹签撑开鱼身，晾晒36小时左右。

再次风干晾晒48小时左右，期间反复翻转鱼身数次，使其充分入味。

醉制

使用花雕酒、姜汁、葱丝、花椒、生抽、老抽、白糖和味精调制醉卤，将草鱼浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，使其充分吸收调料的味道。

保存与食用

晒够48小时后，将草鱼放入冰箱保存，趁新鲜尽快食用。食用时，隔水大火蒸15分钟即可。

建议：

在腌制和晾晒过程中，确保草鱼干燥彻底，这样醉鱼的风味会更佳。