清纯鸡的做法

做法一

食材准备：

三黄鸡 1 只

姜 适量

制作步骤：

1. 鸡肉切成块，稍微用开水焯一下。

2. 扔砂锅里，加上几片姜，一小碗水，大火煮开以后改中小火煮 5-8 分钟就可以出锅了。

做法二

食材准备：

肥嫩母鸡 1 只（约 1000 克）

精盐 6 克

水发香菇 15 克

姜片 2 克

绍酒 20 克

制作步骤：

1. 鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过。

2. 鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水 500 克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严。

3. 上蒸笼用旺火烧 20 分钟后改中火蒸 2 小时取出，移入汤碗上席。

做法三

食材准备：

生鸡 1 只

姜 5 片

草果 1 个

八角 1 个

酒 适量

盐 适量

味精 适量

鸡精 适量

胡椒 适量

制作步骤：

1. 将生鸡清理干净，斩成块。

2. 沸水中焯一回，去除血沫。葱切段，姜切片。香菜洗净切段。

3. 炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片，再下入鸡块大火煮开，撇去浮沫。

4. 放料洒、盐转小火炖半小时，待肉烂后，撒入香菜段即可食用。

做法四

食材准备：

嫩母鸡 1 只

花椒十几粒

当归两片

干红枣三颗

姜片三片

啤酒三大勺

水发香菇一小把

枸杞适量

盐适量

制作步骤：

1. 母鸡杀好治净后用把鸡脖子和鸡脚剁下来，和内脏一起塞入鸡腹内。

2. 再将 B 材料塞入鸡腹中，腹部朝上放入砂锅里，加水适量，没过鸡肉，盖上盖子，先大火煮开，调小火慢炖 30 分钟。

3. 再把 C 材料放入砂锅中，小火慢炖 15 分钟，枸杞切忌别提前放入。

4. 出锅前可以撒点白胡椒，根据口味加适量盐巴。

做法五

食材准备：

土鸡 半只

姜 1 小块

花椒 10 粒

盐 适量

制作步骤：

1. 切成大块的土鸡半只（新鲜的最好，我这是从冷冻室拿出来解冻的，平时两个人吃不完一整只）。

2. 姜切片，抓几粒花椒（提味）。

3. 把鸡、姜片、花椒放入砂锅，加水。

4. 加盖，开大火，上汽后转小火慢炖 2.5 小时，开盖加盐，再炖 30 分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法来制作清纯鸡。