手撤鸡做法

手撤鸡的做法如下：

材料准备

整鸡 1只（约2斤），建议使用三黄鸡或土鸡

青椒 2个，切丝

红椒 2个，切丝

大葱 1根，切段

姜 1块，切片

蒜瓣 适量，切末

干辣椒 适量，切段

花椒粒 适量

八角 2颗

香叶 2片

草果 1颗

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

白糖 适量

食盐 适量

食用油 适量

香菜 适量，切段（可选，用于装饰）

制作步骤

整鸡处理：

将整鸡清洗干净，沥干水分。

用牙签在鸡皮上戳些小孔，使调料更易渗透入味。

将葱段和姜片塞入鸡腹内，帮助去腥并增添香气。

腌制鸡肉：

在鸡身上均匀涂抹盐、生抽、老抽和料酒，轻轻按摩片刻，使鸡肉充分吸收调料的味道。

将整鸡腌制30分钟至1小时，让鸡肉更加入味。

煮鸡：

锅中加入足量清水，放入腌制好的整鸡。

加入姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢煮20-30分钟，确保鸡肉熟透而不散架。

煮好后，捞出整鸡，放入冰水中浸泡片刻，使鸡肉更加紧实有弹性。

制作手撕鸡料汁：

在煮鸡的原汤中留取适量汤汁，加入蒜末、干辣椒段、花椒粒、八角、香叶和草果。

小火慢炒，使香料和调料的香味充分融合。

加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，煮沸后关火，过滤掉香料残渣，保留料汁。

手撕鸡肉：

待整鸡完全冷却后，用手将鸡肉撕成均匀的鸡丝。

这个过程需要耐心和细心，以确保鸡丝的形状和口感。

炒制青红椒：

热锅凉油，油热后放入切好的青红椒丝翻炒至断生，保持其鲜艳的色泽和爽脆的口感。

提示和建议

选择三黄鸡或土鸡为佳，这样的鸡肉口感更好，更有嚼劲。

在煮鸡的过程中，可以通过观察鸡大腿或肉厚部位是否有血水来判断是否熟透。

手撕鸡肉时，建议耐心细致地撕成均匀的鸡丝，这样食用时口感更佳。

烹饪时间

准备时间：约1小时

烹饪时间：约45分钟

总时间：约1小时45分钟

通过以上步骤，您可以制作出美味的手撤鸡。希望这个食谱对您有所帮助，祝您烹饪愉快!