苕皮酱料怎么做法

苕皮酱料的配方可以根据不同的风味需求进行调整，以下提供几种常见的配方：

1. 红油苕皮酱

材料：

粗辣椒面 75克

大葱 50克

洋葱 50克

姜片 30克

香菜 10克

八角 6克

桂皮 5克

草果 1个

香叶 1克

小茴香 3克

花椒 3克

芝麻酱 80克

蚝油 20克

番茄沙司 10克

白糖 8克

生抽 30克

鸡精 6克

专用红油 130克

味精 2克

做法：

1. 将所有香料用水泡湿，避免炸糊。

2. 500克菜油烧熟后关火，先下姜葱香菜，炸出香味后捞出香料。

3. 油温降至190度，下芝麻170度下辣椒面，加入香醋和白醋，最后闷凉备用。

4. 将芝麻酱、蚝油、番茄沙司、白糖、生抽、鸡精、味精和专用红油搅拌均匀备用。

5. 烤至苕皮气泡翻面后，刷上一层酱料，再撒上撒料，最后配上酸萝卜、耳根、香葱等配料。

2. 麻辣苕皮酱

材料：

豆瓣酱 15克

生抽 1大勺

老抽 半大勺

黑胡椒粉 适量

鸡精 少许

食用油 适量

榨菜 80克

小米辣 3-4根

大蒜 3瓣

花椒 一小把

蒜苗 2根

做法：

1. 榨菜提前用清水冲洗，切成小丁；小米辣切丁；大蒜剁成蒜末；花椒准备好；蒜苗洗净切段。

2. 锅中倒入适量食用油，大火加热至油温五成热，先下入花椒，小火炸出香味，随后加入小米辣丁和蒜末，快速翻炒至香气四溢。

3. 加入豆瓣酱，继续小火翻炒，直至炒出红油。

4. 加入生抽、老抽、黑胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，最后加入蒜苗段。

3. 简易苕皮酱

材料：

辣椒粉

孜然粉

胡椒粉

大蒜

热油

蚝油

生抽

醋

盐

白糖

食用油

苕皮

做法：

1. 碗中加入辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、大蒜、热油、蚝油、生抽、醋、盐、白糖，搅拌均匀。

2. 油锅烧热，放入一张苕皮，小火表面冒小泡后翻面，刷上酱汁，撒入小葱、火腿肠、酸萝卜。

3. 将另一半苕皮覆盖上去，用竹签串好，表面再刷上酱汁，撒一点辣椒粉和小葱即可。

这些配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味效果。