做法用什么油

不同的油有不同的特性和适用场景，以下是几种常见油类的推荐用途：

适合炒菜：花生油含有均衡的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，适合一般炒菜，如烘烤、久煮和煸炒。建议选择大品牌、等级高的产品，避免劣质花生油可能含有的黄曲霉毒素污染。

避免高温油煎和油炸：虽然花生油适合炒菜，但最好避免高温油煎和油炸，以减少油烟的产生和保持油的营养成分。

最适合凉拌：橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物质，适合凉拌菜、烘培和嫩煎食物。高级初榨橄榄油更适合凉拌或做汤。

避免高温烹饪：橄榄油的烟点较低，不适合用于高温烹饪，以免破坏其营养成分和香味。

适合日常炒菜：菜籽油（又称香菜油）适合日常炒菜，具有较好的耐高温性能，适合高温炒菜。

适合煎炸：椰子油在高温下产生的氧化反应较小，适合煎炸食物，能够减少油烟的产生。

适合炒烹煎：玉米油和大豆油适合炒、烹、熘、煎等高温烹饪，且价格较为亲民。