昆明鸡杂做法

昆明鸡杂的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 洋葱炒鸡杂

食材：鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗等）、洋葱、青红椒、白糖、耗油、盐、鸡精。

做法：

1. 鸡杂用活水冲洗至水澄清，切片备用。

2. 洋葱切块，青红椒切丁。

3. 锅烧热倒油，投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色，盛出备用。

4. 锅洗净倒油，下洋葱煸炒至软，放入青红椒丁炒香。

5. 倒入鸡杂，加入白糖提鲜，炒均匀后加入耗油和盐，最后调入鸡精即可出锅。

2. 火锅底料炖鸡杂

食材：鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡鸭血、荠菜、姜片、料酒、生抽、白胡椒粉、自制火锅底料、泡姜。

做法：

1. 鸡杂洗净，鸡心去油膜，鸡肝切块，鸡胗切片，鸡肠切段，鸡鸭血切小方块，荠菜切末。

2. 鸡杂焯水去腥，捞出备用。

3. 热锅倒油，放入姜片爆香，放入鸡杂翻炒去腥，淋入少许生抽和料酒，放入漫过食材的凉水。

4. 盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十分钟，放入鸡鸭血和荠菜，加入白胡椒粉，搅匀后装盆。