鸡爆虾做法

鸡爆虾的做法如下：

方法一：

准备食材

三黄鸡500克，剁成块

南美白虾400克，开背去沙线

大葱、老姜、圆葱、西芹、独头蒜等蔬菜适量

高度数白酒、酱油、盐、料酒、花椒油、香油等调料

腌制鸡肉

将三黄鸡块用高度白酒和酱油腌制30分钟。

炸制

锅内放入菜子油，炼熟后放入鸡块，高油温煸炒至鸡皮金黄，捞出控油。

锅内放入大量色拉油，烧至六成热时，放入白虾浸炸10秒至皮酥，捞出控油。

炒制

锅内放入少量菜子油，加热至冒烟，放入三星椒、干青花椒、姜、蒜爆香。

放入鸡爆虾专用酱400克炒出香辣味，下入鸡块，烹入料酒50克，中火煸炒30秒。

放入西芹、圆葱炒熟，最后放入白虾和猫耳朵葱翻匀，出锅装入容器内。

方法二：

准备食材

鸡腿1个，去骨切丁

海白虾或青虾1斤，去头去壳去虾线

鲜香菇10朵

大蒜6瓣，京葱1根，洋葱1个，小米辣15个，八角2个，生姜1块

食盐、十三香、白糖、生抽、老抽、黄酒、豆瓣酱、辣酱、辣椒粉、啤酒各适量

焯水

锅中烧水，将鸡块与虾倒入，加姜片、京葱绿、黄酒后开始焯水，捞出沥干。

爆炒

锅烧热，倒入油，依次放一勺豆瓣酱、辣椒、辣椒粉、姜丝、小米辣、洋葱、大料八角后爆炒出香味。

加入焯水后的鸡、虾继续爆炒，让辅料的味道与鸡虾完美融合。

倒入适量的十三香、生抽、老抽、白糖翻炒，然后倒入啤酒刚好没过鸡块。

倒入香菇后盖上盖子转中小火收汁20-30分钟，收汁后关火，倒入京葱大蒜翻炒。

出锅

出锅前可以放入几根整颗香菜增加食欲，然后盛出享用。

这两种方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。