江鲜做法

江鲜是指从江河中捕获的新鲜水产品，包括鱼类、蟹类、虾类、贝类等。不同的江鲜有着不同的做法，以下是一些常见的江鲜做法：

清蒸白条

材料：

白条鱼、虾油、绍酒、姜片。

做法：将处理好的白条鱼放在盘中，倒上虾油、绍酒和姜片，上笼蒸8—10分钟即可。

双油汆黄蚬

材料：

黄蚬、姜片、黄酒、葱段、猪油、酱油。

做法：黄蚬清洗处理后，清水落镬，加姜片、黄酒、葱段起油锅，烧开后加入黄蚬，调入酱油、绍酒，烧至汤水开，淋猪油，撒上葱花即可。

清蒸鲥鱼

材料：

鲥鱼、黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝、猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。

做法：鲥鱼宰杀洗净，摆上配料，用网油裹起，加高汤蒸约15分钟，蘸姜末、醋吃。

红烧鲥鱼

材料：

鲥鱼、酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉、植物油。

做法：鲥鱼煎至两面金黄，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后小火烧15分钟，勾芡后出锅。