鸡爪做法糊辣椒

方法一：

1. 鸡爪对半切开，冷水下锅加入葱姜和料酒焯水，煮出浮沫后捞出，放入大料（八角、桂皮、香叶）继续煮15分钟。

2. 捞出鸡爪，用冷水淘洗后放入冰水中冷制。

3. 锅中少许油炒辣椒至糊状，晾冷后捏碎成辣椒渣，加入老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、花椒油和芝麻香油，搅拌均匀。

4. 将辣椒渣与凉白开混合，放入鸡爪翻拌，最后封上保鲜膜腌制一夜入味，冷藏更佳。

方法二：

1. 调制料汁：6勺味极鲜酱油、2勺老抽、2勺蚝油、小半勺盐、小半勺鸡精、2勺白糖、1勺香油、1勺麻油、12-15勺清水搅匀。

2. 锅里少油炒50克干辣椒至微糊，加入白芝麻，盛出。

3. 另起锅少油炒70克青麻椒，倒入调好的料汁，大火熬2-3分钟关火放凉。

4. 鸡爪冷水下锅，加葱姜、料酒去腥煮开，撇去浮沫，转小火煮8-10分钟，捞出洗净，泡冰水里20分钟，控干。

5. 将炒好的辣椒弄碎，倒入放凉的料汁，拌匀即可。

方法三：

1. 鸡爪切小块，冷水下锅，加入葱、姜和料酒，煮开后撇去浮沫，加入香叶、桂皮和去籽草果，调至小火煮5分钟。