牛肉瀑布丝做法

牛肉瀑布丝的做法如下：

将牛里脊肉洗净，放在案板上，用刀从中间切开，然后把牛肉片成大片，每片厚度尽量一致。

接着把大片叠起来切成细丝，装入碗中。

在碗里加入盐、胡椒粉、生抽，搅拌均匀，让牛肉丝初步入味。

再加入淀粉和半个鸡蛋清，用手抓拌，使牛肉丝充分吸收调料，抓至有粘性，这样能保证牛肉的嫩滑。

最后倒入大豆油，再次抓拌，防止牛肉丝粘连，腌制15分钟左右。

胡萝卜洗净去皮，先切成厚度约3 - 5毫米的大片，再将大片叠起，切成粗细均匀的细丝，放入碗中备用。

锅中不放油，倒入胡萝卜丝，小火煸炒，使胡萝卜丝的水分慢慢散发，同时保留其营养，炒至胡萝卜丝变软实后盛出。

锅中倒入大豆油，油热后放入生姜、大蒜炒香，再将腌制好的牛肉丝倒入锅中，快速翻炒至牛肉丝变色、断生。

放入干辣椒，接着把炒好的胡萝卜丝倒入，翻炒约1分钟，让两者的味道充分融合。