斩鱼圆的做法

斩鱼圆的做法如下：

材料准备

主料：淡水鲈鱼或草鱼一条。

辅料：大闸蟹、板油、生姜、清水、盐、鸡精、味精、料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末、冬菇、葱段、熟鸡油。

制作步骤

前期处理：

鲈鱼或草鱼宰杀治净，去掉腹部肚骨和皮，剔去红筋，取净鱼肉，切成薄片或绿豆大的粒。

大闸蟹刷洗后上锅蒸15分钟，拆蟹取肉与蟹黄备用。

鱼肉处理：

鱼肉切成均匀鱼糜，过水滤干。

将板油切粒，生姜切末，加入鱼肉中，用盐、鸡精、味精调味并抓拌均匀。

加入适量清水，顺时针搅拌摔打至鱼肉产生胶质。

成型：

通过虎口挤出鱼肉，酿入调好的蟹粉，并掌心团圆，制成蟹粉斩鱼圆。

煮制：

将水烧至50℃左右，轻轻放入鱼圆，转中火。

待鱼圆漂浮后，起锅盛入小碗，点缀烫熟的青菜心，再引入高汤，点缀枸杞即可。

注意事项

鱼肉要切成均匀的粒状，这样制作出来的鱼圆才会更加细腻。

搅拌鱼肉时，要顺一个方向搅拌，这样可以使鱼肉产生粘性，更容易成型。

煮鱼圆时，火候要掌握好，以免鱼圆外老里生。

通过以上步骤，您可以制作出美味的斩鱼圆。根据个人口味，您还可以适量调整辅料的用量，以达到最佳口感。