四川宜宾大头菜做法

四川宜宾大头菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 腌制大头菜

材料：

大头菜 120克

盐 10克

醋 11克

白酒 8克

盐 4克

酱油 5克

辣椒面 1克

花椒面 3克

步骤：

1. 大头菜洗净晾干，可用刷子刷干净表皮上的泥。

2. 将大头菜在酒里面滚一圈，均匀浸泡上白酒，加盐和白糖腌制3-5天。

3. 腌制好的大头菜切成鸡冠形或扇形，然后拌入花椒面、辣椒面、糖、醋、酱油等调料。

4. 拌好的大头菜不易保存，最好抽真空放冰箱或泡菜坛保存。

2. 宜宾麻辣大头菜

材料：

新鲜大头菜

盐

酒

辣椒

花椒

鸡精味精

步骤：

1. 大头菜洗干净，腌制时放盐和酒。

2. 用刀切片，注意不要切掉，切成连体的。

3. 辣椒花椒，鸡精味精一起包入大头菜里面，可以整个包，也可以切片包。

4. 真空包装。

3. 爆炒大头菜

材料：

大头菜 1个

蒜 3瓣

红干辣椒 3个

花椒面 少许

白糖 4克

盐 5克

生抽 10克

鸡精 少许

步骤：

1. 大头菜不要只洗最外层，一定要一片一片扒下来清洗，用盐水泡3–5分钟，再用清水洗一遍，控干。

2. 辣椒截两段，蒜用刀拍一下，准备工作就做好了。

3. 热锅凉油，加入平时炒菜量油，油热加入蒜，辣椒，花椒面爆香，加入大头菜，略炒几下加入生抽，加入盐，糖，继续翻炒1–2分钟，加入鸡精，出锅。

4. 腌制大头菜（传统方法）

材料：

芥菜头 100斤

食盐 10.5斤

红糖 6.5斤（其中6斤化糖，0.5斤炒色）

40度饴糖 2.5斤

老白酱 2.5斤

步骤：

1. 将菜削皮破块，洗净晾干，然后取2斤盐水泡腌，每隔一至二天翻拌一次，五天后取出滤水控干。

2. 重新放入食盐8.5斤，白酱和其它配料拌好后装缸密封，六个月后即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。