牛骨派司做法

牛骨派司的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

1. 将各种骨斩断洗净；将胡萝卜去皮洗净切成厚片；洋葱去蒂、皮，洗净后切滚刀块；芹菜去根叶洗净切10厘米的段；蒜去根及表面干皮，洗净；将竹帘横放案上展开，芹菜段纵向排在竹帘上，将欧芹洗净排在芹段上，再放上香叶，撒上百里香草、白胡椒碎，将竹排卷紧，用线将竹帘系紧。

2. 将猪骨、牛肋骨放入烤盘内，再放上切好的蔬菜及蒜，入烤箱烤30分钟后，用叉子将原料翻过来，向烤盘中加水500克，下入鸡骨，再烤30分钟，烤至全部骨呈金黄色（不要煳）取出。

3. 将烤好的原料连同汁一起下入不锈钢桶内，将桶置火上，下入清水，下入卷好的竹帘，以旺火煮开，打尽污沫，改用文火火靠7-8小时（保持微开），煮时不断除去浮油，待汤剩至一半时，将汤汁过箩入另一不锈钢桶内即成。（其他杂物不要，竹帘洗净留用）。

做法二：

1. 将牛仔骨牛排放入冷水中，解冻至完全软化备用｡注意，不要用热水或者微波炉解冻｡大蒜切割沫备用 放入蒜末､黑胡椒粉､盐巴､红酒或者料酒腌制1-2小时，时间越久越有味道｡

2. 平底锅大火烧热，放入黄油，牛排，每面煎至金黄色再翻面煎至金黄色，最后转中小火反复，翻面煎几次即可｡。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。