貂肉做法

准备好焯好的貂肉、花生、孜然粉、辣椒、姜、香叶、八角、桂皮、花椒等调料。

貂肉用清水浸泡半天，换几次水。

花生炒熟，去衣碾碎备用。

锅里加水煮开，放入姜、香叶、八角、桂皮，煮开后放入貂肉，加料酒焯5分钟，捞出过清水。

另取锅，加水煮开，放入貂肉和橘皮、香叶、八角、桂皮等香料，加料酒，大火煮开5分钟，小火50分钟。

锅里油热，放入辣椒、大葱、香叶、花椒、八角、桂皮、姜片等煸炒，放入貂肉，加孜然粉、胡椒粉，煸炒至水份干，加白糖、盐煸炒匀，加料酒、生抽，煸炒至汁干，放入花生，香葱，煸匀即可。

先把肉剁成核桃块，用冷水泡一天，8小时换水一次，然后去油，下锅煮开后捞出后再去油，换水加调料慢炖。

肉在烧之前要放入沸水锅中焯一下，加工的时候用茶叶包祛腥，用胡椒粉、辣椒、葱段、姜片、大料等作为调料也可以掩盖腥味。

养殖貂肉腥膻味大，关键是去除肉上的肥油。

卤烤貂龙：后退肉2只约6斤，腌料35G（盐15G，花椒5G，八角5G，香茅1G，肉寇粉1G，草果1个）老卤水12斤，腌制6小时，氽水洗净入卤水卤制1小时，晾凉后上叉，炭火烤制，至焦黄出油集成，边烤边刷酱汁2次，色泽金黄，鲜香四溢。