香辣茄子饺子做法

辣茄子饺子的做法如下：

方法一：

准备食材

圆茄子1个，去皮后切成小丁。

辣椒去籽后切成小丁。

肉馅适量，加入老抽、一品鲜、盐、味精、料酒、十三香（可选）、鸡蛋一个，以及花椒大料水打馅。

处理茄子

茄子丁放入盆中，撒少许盐，腌制出水分。

绞碎茄子丁，撒少许盐，出汤备用。

制作馅料

在肉馅中加入调料，搅拌均匀后加入熟油和香油，继续打馅至有劲道。

最后放入绞碎的茄子丁，搅拌均匀。

包饺子

取饺子皮，放入适量馅料，对折捏褶子包成饺子。

煮饺子

锅中加水烧开，放入饺子，煮至浮起后再煮2分钟即可出锅。

方法二：

准备食材

茄子切成条后切粒，撒盐腌制20分钟，挤干水分。

辣椒切成丝，用醋和清水泡10分钟去辣味（如不辣可省略）。

肉馅加入蚝油、生抽、盐、糖、豆瓣酱，拌匀。

拌馅

将辣椒和茄子挤干水分后放入盆中，淋入适量油。

加入肉馅，继续拌匀。

包饺子

包制过程省略，直接煮饺子。

煮饺子

锅中加水烧开，放入饺子，煮至浮起后再煮2分钟即可出锅。

方法三：

准备食材

茄子切成小丁，加入盐、鸡蛋、青椒、葱花、蒜末、辣椒面、十三香、蚝油、香油、鸡精。

处理茄子

茄子丁加盐水静置，挤干水分。

炒制馅料

热锅凉油，炒出葱花、蒜末、辣椒面的香味，加入炒好的鸡蛋和青椒，翻炒均匀。

调味

加入蚝油、香油和鸡精，搅拌均匀。

包饺子

取饺子皮，放入适量馅料，包成自己喜欢的形状。

煮饺子

锅中加水烧开，放入饺子，煮至浮起后再煮2分钟即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。