荠菜腊肠贝果做法

方法一

准备工作

荠菜提前焯水后挤干水分，切碎备用。

激活水式酵母，或直接用24小时内的新鲜弃种，按照原种：粉；30°C水1:1:0.45的比例混合成团（面温26°C），反复折叠按压三次后收成圆形，在表面割十字，放在28°C环境发酵3-4小时至三倍大。重复两次后使用。如果表面有结皮需要剥掉结皮的部分再使用。

面团制作

将所有材料（除荠菜）加入面缸低速搅拌成团后转中高速搅拌至扩展状态，表面基本光滑，可以拉出厚膜。

因为面团水量比较低，荠菜比较难混入面团，可以先将面团切成几块，然后再加入荠菜，搅拌至荠菜完全混合均匀（因为荠菜多少含有一点水分，混合以后面团会偏软一点）。

发酵

将搅拌好的面团稍微松弛下，分割成约100克一个，并搓圆后放入26℃湿度75%的发酵箱松弛15-30分钟。

整形与烘烤

松弛好的面团擀成长方形，包入切小块的腊肠，然后自上往下卷起。继续松弛15分钟。

松弛好的面团搓长约25cm，按照视频的方法整形。