泥把鸡做法

泥把鸡，又称叫花鸡，是一道具有悠久历史的传统美食。其做法如下：

材料准备

主料：嫩母鸡一只。

辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

制作步骤

前期准备：

将鸡去毛、去内脏、洗净。

加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出。

将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。

包裹：

将炒熟的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁等辅料炒熟后放凉，填满鸡腹。

鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。

泥裹：

将酒坛泥碾成粉末，加清水调和成稀泥状。