烤牛头做法

烤牛头的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

1. 牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。

2. 在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。

3. 煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在熬汤中煮半小时左右。

4. 捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。

5. 解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。

6. 放上醋酱油或芥茉醋酱。

做法二：

1. 牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面。烧时从顶部开始，注意不要把皮烧裂。

2. 烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。

3. 把牛头肉加葱、姜、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。