黄丫头酸菜做法
黄丫头酸菜的做法如下：
方法一
准备食材
黄丫头宰杀，撕去腮及内脏，用清水洗净。
芹菜斩成3厘米长的段，再切成细长条。
番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂，香葱切成5厘米长的段。
炒制过程
净锅加葱油烧至七成热，下冰糖小火炒至红棕色，加入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味，加高汤、鸡精熬制成红汤，滤渣备用。
锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄丫头、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段，随火上桌。
方法二
准备食材
黄丫头鱼四条。
鸡蛋4个。
蒜4瓣。
姜4片。
盐4克。
生抽8克。
本味糯米料酒四勺。
炒制过程
新鲜活鱼洗干净，热锅凉油撒少许盐煎四个荷包蛋，再把鱼放进去煎至两面金黄，加入四勺本味糯米料酒烹香，姜蒜放进去，荷包蛋加里头，酸菜是家里自己腌的，已经炒熟的，加点酸菜搁里头，再放淹没食材的开水慢慢烧干，差不多可以的时候可以调味了，加青红辣椒，少许盐，糖，生抽翻炒均匀，最后撒点葱花出锅即可。
方法三