蟹钳草做法

猪肉虾钳草馅蒸饺的做法

面粉500克

猪肉400克

虾钳草适量

油适量

盐适量

五香粉适量

生抽适量

葱适量

姜适量

蚝油适量

酵母5克

蘑菇粉适量

料酒少许

酵母加适量的温水溶解后，加入面粉中，和成面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，大约1~2小时。

发面的过程中准备馅料，猪肉切碎，葱、姜去皮洗净切碎，肉馅中分多次加入老汤沿一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收老汤的汁液，再加入盐、油、葱、姜、五香粉、生抽、蘑菇粉、少许料酒拌匀。

采摘来的虾钳草嫩叶摘洗干净，锅中加入适量的水，滴几滴油，烧开焯水后捞出过冷水，攥掉水分，剁碎，加入适量的蚝油拌匀，加入到调好的肉馅中拌匀。

发酵好的面团取出揉一揉，盖上保鲜膜饧10分钟左右，再揉成长条分成大小均匀的面剂子，擀成蒸饺皮。

全部包好的大蒸饺，蒸锅加入适量的水，蒸屉铺上洗干净的苇叶，这种叶子当地是用来包粽子。

蟹钳肉炒芦笋的做法

蟹钳肉100克

芦笋150克

生粉10克

黄酒80毫升

XO酱10克

葱白3段

姜末5克

红椒3片

薄荷碎10克

钳肉加入盐、生粉、黄酒抓匀后浆制15分钟。芦笋切段。

热锅冷油，下入XO酱、葱段、姜末翻炒30秒煸香，放入芦笋段和红椒片，入少许盐，大火翻炒2分钟后出锅，入盘中垫底。

再次起锅放少许底油，下鲜薄荷碎煸炒10秒，倒入浆制好的蟹钳肉大火翻炒2分钟，再加入少许水盖上锅盖中火烧1分钟。

出锅盛在芦笋段上即可，趁热吃。

这两种做法分别将蟹钳草用于蒸饺和炒菜，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。