泉州坐月子红酒做法

在泉州坐月子期间，制作红酒可以采用以下方法：

方法一：红曲酒酿造方法

糯米10斤

红曲2斤

清水15斤

糯米洗净后加水浸泡12小时。

泡米的同时，将清水烧开倒入酒坛，自然降温至35度左右，加入红曲泡上，并留出少量红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。

糯米浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。

蒸好的糯米摊开放凉，待温度降至35度左右时，将糯米饭移入酒坛，并加入搅拌均匀的白曲和红曲。

将留下的红曲撒在最上面，盖上坛子口但不要密封，防止灰尘掉入。

坛子内的温度应维持在30度左右，这是启动发酵的最佳温度。为了维持这个温度，需要加盖棉被或毛毯等保温物品，室温较低时还要在下面垫上热水袋。

在室内温度约为20度，坛子内发酵温度正常的情况下，大约2天后进入发酵高峰期，此时坛子里会不断冒泡。去掉保温材料，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需的温度。

在此后的发酵时间里，每天用干净的筷子或勺子将浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起，红曲酒的发酵过程即结束。

方法二：尤溪酒曲酿造方法

山泉水15斤

糯米10斤

尤溪酒曲2斤

上等糯米先用清水浸泡（水盖过米20cm，浸泡至米粒无白心为佳），后将泡好的米放在箩筐中用清水将白浆冲净，沥干后装入甑内蒸熟。

蒸熟的糯米饭倒在竹垫上摊开凉，待温度降至36~38℃不烫手心的感觉即可按米、曲10:2的比例撒入酒曲，并拌和均匀。

将混合好的糯米曲和水一起装入备好的缸内，一两天就开始发酵，糯米饭及红曲会涌上来，此阶段每隔2~3天用木棒搅拌1次（把糯米曲压一压，使其下沉而更好地发酵），持续1个月左右，待糯米曲沉淀下去就不用再搅拌了。

待酒曲沉下去1个月以后，沥出糟后的酒舀到铁桶里，再按酒和曲按200:1的比例，撒些酒曲到酒桶内，再将整个酒桶放到大锅里蒸至酒沸腾即可提出来，注意不能一直烧。

待酒凉到没有水汽以后即可封缸，封缸的方法很多，只要密封将整个酒坛置于阴凉处即可。

注意事项

在制作月子酒时，确保所有器具和材料都是干净的，以避免污染。

发酵过程中要保持温度稳定，特别是在室温较低的情况下，需要采取保温措施。

不要频繁打开坛子，以免影响发酵过程。

制作完成后，将酒放置在阴凉处，避免阳光直射和高温。

这些方法都是传统的酿酒工艺，具有悠久的历史和独特的健康功效，特别适合产后妇女食用，有助于滋补身体、促进恢复。