鸡眼螺做法

豆瓣酱炒鸡眼螺

材料：猫眼螺500克、生姜几片、大蒜几瓣（切片）、青红椒各一根（切丝）、豆瓣酱2大勺、生抽、老抽各1大勺、糖1小勺、料酒适量、葱花适量、食用油适量。

步骤

1. 将猫眼螺放入清水中，加入少许盐，静置一段时间让其吐沙。然后用刷子仔细刷洗外壳，再用清水冲洗干净。接着，用剪刀剪开螺壳，取出螺肉，去除内脏和杂质，切成适口大小的块，用料酒和少许盐腌制10分钟。

2. 锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、大蒜片爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。将腌制好的螺肉沥干水分，迅速加入锅中，大火快速翻炒，使螺肉均匀裹上酱料。此时，可加入生抽、老抽调色，糖提鲜。

3. 待螺肉变色，七八分熟时，加入青红椒丝，继续快速翻炒，直至配菜断生，保持螺肉的鲜嫩。最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

辣炒鸡眼螺

材料：肚脐螺500克、郫县豆瓣酱288克、葱花178克、姜丝128克、糖88克、盐56克、甜面酱36克、水118克。

步骤

1. 肚脐螺洗净。

2. 准备葱花、姜丝，郫县豆瓣酱切碎备用。

3. 热锅凉油，下入葱花、姜丝爆香。

4. 加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5. 放入肚脐螺，加甜面酱翻炒均匀。

6. 加入适量清水略过肚脐螺，加盐、糖调味，大火烧开转小火3-5分钟左右，待汤汁浓稠即可出锅。

清蒸鸡眼螺