烫皮鸡做法

烫皮鸡的制作流程如下：

选用鸡只：

选用三黄鸡或清远鸡，规格约1150-1250克为佳。

清理鸡只：

将鸡开尾口，取出所有内脏（如胃、食管、喉管），去除多余的杂毛，去掉鸡脚，并清洗干净。

腌制鸡只：

使用秘制腌料40克将鸡身里外均匀搽抹，然后放入冰箱腌制2小时。

烫皮：

取出腌制好的鸡，用清水冲洗干净后，用锅烧开水，一手抓住鸡头，另一只手用炒勺舀开水淋到鸡身上，使鸡皮紧缩。

晾干鸡皮：

烫皮完成后，滤干水分，将准备好的鸡皮水均匀淋在鸡身上，然后使用钩子钩住鸡的下巴，用风扇吹2小时，吹干外表皮。

烤制：

将鸡挂入烧鸭炉，点燃木炭升温至180度，烤30分钟，然后热锅倒油，烧至200度，均匀淋油至鸡身皮脆。

检查熟度：

用筷子插入鸡腿肉最后的地方，检查是否有血水流出，确保鸡已熟透。

冰水浸泡：

将熟透的鸡放入冰水中浸泡，直至鸡皮完全冷却，这样可以使鸡皮更加脆嫩。

擦油：

冰水冷却后，取出鸡并擦上花生油，以增加风味和防止鸡皮干燥。

斩件装盘：

最后，将鸡按传统方式斩件装盘，搭配蘸料享用。