膀子的做法

1. 肘子放入沸水中焯水两分钟，去血沫。

2. 葱白切段，葱叶挽成结，姜切片。

3. 肘子洗净血末放入炖锅中，加入老卤水、卤水汁、姜片、酱油、蚝油、盐。

4. 冷油放入冰糖中小火炒糖色，至褐色消泡。

5. 将炒好的糖色倒入炖锅内，加入葱结，大火烧开转中小火慢炖两到三个小时，至肘子软糯。

6. 捞出肘子，炒锅内加入适量的炖肘子的汤汁，倒入水淀粉汁熬至浓稠，加入鸡精，淋在肘子上，用葱丝装饰。

1. 肘子去毛洗净，放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用。

2. 葱、姜、蒜洗净备用，葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内。

3. 放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。

4. 加入生抽、老抽、绍酒、冰糖，加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可。

1. 猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。

2. 将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩。

3. 炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

1. 把要卤制的各种食材洗净沥干水分，冷水入锅焯烫过凉。

2. 炒锅放适量的油，加入一大勺白糖，小火炒出糖色，加适量的清水后关火。

3. 老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅中，加入需要量的清水，倒入自家卤调料，加入八角、桂皮、青花椒、生姜大火烧开，所有食材倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时，泡好的猪蹄膀晾凉切成薄片，放上香油，花椒粉拌均即可装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。