小野鱼的做法

椒盐小野鱼

用料：小野鱼500克，面粉30克，盐半勺，姜1小块，五香粉1克。

做法：

1. 小野鱼去内脏洗干净。

2. 加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让鱼吸收进盐分。

3. 将面粉倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉，并抖掉多余的。

4. 全部裹好备用。

5. 锅中倒入油，烧至六成热放入小野鱼炸。

6. 炸至金黄后捞出沥油，同时升高油温。

7. 倒入小鱼再复炸一遍至每一条酥脆，捞出控油即可。

红烧小野鱼

用料：鲜的野生小鲫鱼数条，姜、蒜、盐、白糖、料酒、生抽、老抽适量，醋、糖、辣椒适量。

做法：

1. 清洗鲫鱼：将鲫鱼彻底清洗干净，去除内脏和黑膜。

2. 煎鱼：锅中倒入适量的油，油热后放入鲫鱼，两面煎至金黄。

3. 炸锅：热锅凉油，加入葱姜蒜花椒炸锅（小火）。