清真鸭做法

清烹野鸭脯

主料：野鸭700克

辅料：黄瓜50克，玉兰片20克

调料：盐4克，酱油3克，白砂糖2克，酱油2克，味精2克，胡椒2克，鸡蛋清150克，淀粉（豌豆）7克，香油3克，醋1克，姜1克，大蒜（白皮）3克，花生油100克

特色：味道鲜香，滋嫩，营养丰富

做法

1. 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；大蒜､姜分别洗净，大蒜切片，姜切末，待用；野鸭取其脯肉约300克除去外皮，放入清水中泡洗净后血污后改为筷子头粗的长条（约3厘米），放入碗内加精盐3克､白糖､胡椒､姜末拌匀腌渍30分钟，放入用蛋清､湿淀粉调好的糊中，黄瓜去心切成象眼块｡玉兰片切成片｡

2. 炒锅上旺火，烧热后注入花生油，五六成热时逐条放入挂好糊的鸭脯肉，炸至金黄色捞出沥干油，热锅留油20克，放入蒜片炒出香味后放玉兰片､黄瓜，稍煸炒后回入炸制的鸭脯肉，并将剩余的调味料（精盐1克､甜酱油､酱油､味精､牛肉汤､醋､香油）对成芡烹入锅中，翻锅均匀后即可装盘｡

啤酒鸭

用料：新鲜鸭肉一只，啤酒一大玻璃瓶，干红辣椒丝30g，生姜，蒜，葱，四季豆，老抽，生抽，盐，料酒，花椒粉，胡椒粉

做法

1. 鸭子洗干净清理好，剁成小块，如果块太大不太容易入味。

2. 准备好配菜四季豆，洗净切成小段。

3. 准备好葱姜蒜，姜切大块，蒜剥好整颗不用切，葱切段。