铁锅芦花鸡的做法

方法一

材料

芦花鸡1只

葱2段

姜1块

蒜3瓣

盐7克

醋1汤匙

白糖10克

做法

将芦花鸡收拾干净，用筷子在鸡身上打签儿，便于入味。

把鸡块放入清水里拔去血污。

用切好的葱姜片和大料花椒给鸡块码味儿。

锅里放入大量冷灰，把鸡块放入锅里，小火焯水，舀出白沫倒掉，控干水分。

锅里放入葱姜蒜大火猛炒10分钟左右，然后加水抹过鸡块，先放料酒，再放入盐和其他调料，最后放入1.5醋和白糖炖10分钟左右即可上桌。

方法二

材料

芦花鸡1只（约2公斤）

土豆2个

青椒1个

红椒1个

五香粉1勺

十三香1勺

花椒粉半勺

老抽1勺

生抽2勺

盐5克

生姜4片

大蒜8瓣

葱1根

花椒1把

做法

芦花鸡洗净切块备用。土豆去皮切块，生姜切丁，葱切断，青红椒切块。

热锅下油，先倒入生姜丁滚油，待炸至金黄，下入芦花鸡翻炒，加入半勺盐和一勺花椒，炒至表皮微焦黄。

翻炒过程中，放入五香粉、十三香、花椒粉、老抽、生抽，搅拌均匀后倒入锅中翻炒均匀。

加入土豆块，翻炒均匀，加入适量水，快莫过鸡肉，盖上锅盖，中小火焖炖，至土豆软烂。

尝一下味道，调整口味，下入青红椒，翻炒十下，断生即可出锅。

方法三

材料

芦花鸡1200克

葱2根

蒜6瓣

姜8个丁

白糖6克

干辣椒6个

泰椒6个

小米椒3克

泡椒2根

生抽5克

八角3个

小料（自制芦花鸡料2勺、十三香、胡椒粉、花椒面各2克）

做法

鸡块加料酒过水，去除雪沫，捞出。

锅中加菜籽油、葱油、藤椒油，将姜丁、拍蒜、泰椒、泡椒、青花椒、小米椒放入锅中炒香，再下鸡块，翻炒2分钟，放一勺子半盐，2勺自制料，十三香花椒面胡椒粉各2克。

炒到鸡肉紧缩时，加2勺鸡精、2勺味精、适量糖色，再加入生抽、味极鲜、蒸鱼豉油各5克，炒2分钟。

加入高汤一勺子半，中火烧制汤汁快没有时，下入美人椒圈、葱丁，再加一点藤椒油，把汤汁收完，加一点红油出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。