小酥肉做法放鸡蛋吗

小酥肉的做法中是否放鸡蛋，存在不同的观点和实践方法：

观点：不放鸡蛋可以让小酥肉口感更加酥脆，且不容易回软。使用红薯淀粉和其他调料来裹肉，可以达到更好的酥脆效果。

做法：准备一碗红薯淀粉，将腌好的肉条一根一根地放入淀粉中，轻轻按压使淀粉均匀附着在肉条表面，然后进行油炸。

观点：鸡蛋可以使小酥肉更加嫩滑，并且加入鸡蛋的糊状物有助于肉在炸制过程中保持形状，使炸出来的小酥肉外酥里嫩。

做法：将猪肉切成条或片，加入面粉、淀粉、鸡蛋、啤酒、盐、五香粉等调料，搅拌均匀后挂糊，再进行油炸。

建议

如果你追求小酥肉的酥脆口感，建议不放鸡蛋，而只使用红薯淀粉和其他调料来裹肉。

如果你希望小酥肉既有酥脆的外皮又有嫩滑的内在，可以适量加入鸡蛋，并调整其他调料的比例，以达到最佳口感。

根据个人口味和具体做法的需求，可以灵活选择是否在制作小酥肉时放鸡蛋。