小巴做法

小巴鱼的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

1. 家常做法

材料：

小巴鱼6条、毛豆米100克、京葱白20克、姜20克、猪油40克、菜籽油40克、白酒15克、盐3克、白糖1克、白胡椒粉2克。

步骤：

1. 将小巴鱼的眼睛挖去，鱼鳍剪去，肚子剪开，扒去内脏，挖去鱼鳃清洗一下，撕去鱼皮，剪去鱼肝上的苦胆。

2. 将宰杀好的小巴鱼、鱼肝、鱼皮一起清洗干净，再用活水冲洗半小时以上。

3. 京葱改刀斜切段备用，生姜改刀切片备用。

4. 锅上火烧热，加入开水，将小巴鱼和鱼皮下入锅中焯烫一下，捞起过凉清洗后控水备用。

5. 锅上火烧热，下入40克猪油和40克菜籽油，将姜片、葱段下入锅中爆香。

6. 把鱼肝倒入锅中，小火慢煎至金黄色。

7. 将小巴鱼下入锅中煸炒一下，烹入15克白酒，倒入适量的开水。

8. 加盖烧8~10分钟，依次调入3克盐、1克白糖，再撒入2克白胡椒粉。