去骨蒜泥凤爪的做法

去骨蒜泥凤爪的做法如下：

准备食材

鸡爪750克

大蒜10克

葱10克

姜10克

食盐15克

味精3克

料酒10克

胡椒粉2克

植物油10克

处理鸡爪

鸡爪去趾尖及杂质，洗涤干净。

蒜头剥皮剁成细泥，葱一半切花，另一半打葱结，姜一半切末，另一半切片。

锅洗净，放入清水烧开，投入鸡爪焯水，除去异味，捞出洗净。

另起锅加水，投入鸡爪及葱、姜片、料酒，烧沸后改用小火，快煮熟时放盐，入味即可出锅，趁热拆去鸡爪的全部骨头。

制作蒜泥卤汁

油烧热，煸葱花、姜末、蒜泥，出香味后，倒入适量的原汤，加味精、胡椒粉，烧开成卤。

把拆骨后的鸡爪投入锅内浸制，锅离火，待其自然冷却，捞出即可食用。如果蒜味不足，也可将鸡爪出锅后再拌上适量蒜泥。

其他变种做法

版本二：可以使用现成的脱骨凤爪，或者在煮完之后再去骨。将凤爪放入凉水中浸泡十分钟过凉，然后加入蒜泥、辣椒面、生抽、陈醋、蚝油、老抽、香油、白糖、清水等调料，拌匀后冷藏几个小时入味。

版本三：将脱骨鸡爪、红辣椒丁、精盐、味精、蒜泥、葱、姜、黄酒搅拌均匀即成。

版本四：将凤爪洗净放入锅内，与水一起煮2分钟，然后放入凉水浸泡至一天一夜，剔骨后洗净，再与蒜泥、糖、酱油、醋、鸡精、辣油等调料拌匀。

版本五：鸡爪洗净去趾甲，大蒜压泥，干辣椒剪碎备用。调制香辣蒜泥酱，将蒜泥与盐、糖、鸡精、陈醋、香油、生抽、凉开水混合均匀。煮锅中加料酒和姜片，大火煮沸后转中火煮10分钟，鸡爪冷却后剪小块，冷水浸泡30分钟增加脆度。锅中倒油，爆香葱姜蒜辣椒末，加入鸡爪翻炒，浇入蒜泥酱拌匀，大火收汁，冷藏3小时以上，期间翻拌几次，食用前加入香菜提升风味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。