四川卤鸡爪的做法

正宗四川卤鸡脚的做法如下：

准备食材

鸡爪10只

鸡蛋2个

花生100克

香叶5片

老抽2勺

蚝油2勺

干辣椒一把

冰糖10克

桂皮2块

花椒一把

八角3个

料酒2勺

生抽2勺

卤料包1只

啤酒2瓶

处理鸡脚

鸡爪剪掉指甲，用冷水煮5分钟，鸡蛋煮好剥壳备用。

炒糖色

锅中加油，放入冰糖炒糖色，冰糖呈焦黄色后放入鸡爪，炒到鸡爪皮起泡，呈虎皮状。

卤制

倒入两罐啤酒，放干辣椒、干花椒、姜片、两只鸡蛋及200克干花生。

开锅后大火卤制10分钟，小火15分钟左右，直到汤汁收完，颜色鲜亮，香浓入味。

出锅

颜色鲜亮，香浓入味的卤鸡爪&蛋&花生出锅，可以开动。

建议：

选择新鲜的鸡脚，肉质会更鲜嫩。

卤制过程中，可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量。

卤制完成后，可以浸泡一段时间，让鸡脚更入味。