老鼠粿做法
老鼠粄，又称米筛目、银针粉，是广东梅州大埔一带的传统小吃，因其两端尖、形似老鼠而得名。以下是老鼠粄的两种制作方法：
方法一：传统做法
食材准备
粘米：用冷水浸泡几小时，捞起滴干后磨成粉。
鼠曲草：摘取并洗净，晒干后掏碎。
制作过程
将粘米粉用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团。
使用特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，擦出粄条掉入锅中。
粄条煮熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干。
食用时，可以煮或炒，搭配肉碎、葱花、胡椒粉等佐料。
注意事项
粘米要提前浸泡，磨粉时要滴干水分，以防粘连。
鼠曲草要充分晒干和掏碎，这样擦出的粄条才会均匀。
方法二：鼠壳粿做法
食材准备
糯米粉：1000克。
鼠曲草：500克。
黑芝麻：200克。
白萝卜：一小半个。
芋头：500克。
猪油：5-6勺。
葱：少许。
白糖：200克。
荷叶：几大片。
制作过程
鼠曲草洗净后晒干，掏碎放入锅中加水煮至软烂，捣成泥状。
锅中放油，倒入黑芝麻和白萝卜碎，加入鼠曲草泥，小火熬至黏稠。
盆中倒入糯米粉，慢慢加入熬好的料，揉成面团，注意不要过稀。
馅料部分，芋头蒸熟后掏碎，加入猪油、葱末和白糖，小火炒至均匀。
包馅，将面团分成小块，包入芋泥，捏紧口。
在模具中压出形状，垫上荷叶，上锅蒸熟。
注意事项
鼠曲草要选择带有绒毛的，这样擦出的粄条才会更细长。
馅料炒制时要不断搅拌，确保均匀且黏稠。
蒸制时可以在蒸笼底部垫上荷叶，以防粘连。
这两种方法各有特色，传统方法制作的鼠粄口感咸香，而鼠壳粿则带有甜味和荷叶的清香。根据个人口味选择合适的方法制作，即可品尝到地道的老鼠粄。