祁阳曲米鱼的做法
祁阳曲米鱼是一道传统的湖南特色菜肴，其特色在于独特的曲米粉和辣椒粉的使用，以及高度白酒的腌制，使得鱼肉口感独特、色泽鲜红、香气扑鼻。下面是制作祁阳曲米鱼的基本步骤：
材料准备：
新鲜大活草鱼一条（约2-2.5kg）
盐适量
高度白酒（推荐56度）
生姜片、辣椒粉、曲米粉
葱、蒜适量
茶油或植物油
制作步骤：
杀鱼和切块
清洗草鱼，去鳞去内脏，去掉鱼头和鱼尾，取中间部分切成宽约3-4cm的块。
腌制
将鱼块放入盆中，加入适量的盐，用600g左右的食盐加适量水溶解后浸泡一日一晚。
取出鱼块，用清水漂洗至无盐味、去血水。
调味
拌入生姜片、52度白酒、茶油、十三香、麻辣鲜、味精、辣椒粉（适量，以鱼块表面沾满为宜）和少许盐，拌匀。
蒸制
将调味好的鱼块放入蒸锅，加盖蒸半个小时。
出锅后摊开放置冷却，晾干或太阳下晒干后放冰箱或入坛保存。
食用
吃时取出蒸热透即可食用。
小贴士：
使用高度白酒（如56度）腌制鱼块，可以更好地提香和防腐。
腌制鱼块时使用曲米粉，这是祁阳曲米鱼独特风味的关键之一。
蒸鱼时水量要充足，以免烧干。
请根据个人口味调整辣椒粉和曲米粉的量，以及蒸鱼的时间。希望你能制作出美味的祁阳曲米鱼!