鲮菜鱼做法

莼菜鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常做法

材料：

鱼肉500克

肥肉馅适量

鸡蛋清1个

精盐适量

淀粉适量

高汤适量

莼菜500克

生姜3片

胡椒粉适量

做法：

1. 鱼肉洗净，剁末，加入肥肉馅同剁至匀，拌入鸡蛋清、精盐、淀粉，搅拌成有弹性的鱼浆。

2. 高汤烧开后关火，将搅匀的鱼浆装入塑料袋内，剪开一角，将鱼浆挤成条状，滑入汤中，全部挤完再开火煮沸，并轻轻搅动使它成小段。

3. 将莼菜倒入汤内同煮，并加精盐调味。

4. 淋入水淀粉勾芡，汤汁稍稠时关火，食用时撒入胡椒粉即可。

2. 简单做法

材料：

莼菜500克

鲫鱼500克

生姜3片

做法：

1. 莼菜洗净；鲫鱼宰洗净，置油镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水，铲起备用。

2. 于镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下莼菜和鲫鱼，滚至熟，调入少许麻油或生油和适量食盐便可。

3. 复杂做法

材料：

鲜鲫鱼4条（重约500克）

莼菜150克

葱、姜、蒜末各10克

做法：

1. 鲫鱼去腮、内脏、鳞，洗净；莼菜去杂，洗净切小段。

2. 鱼放锅内，加水适量，煮熟捞出，拆下鱼肉，鱼汤倒出待用。

3. 锅内放猪油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。

4. 改良做法

材料：

鲫鱼500克

莼菜200克

花生油适量

盐适量

黄酒或料酒2汤匙

胡椒粉1茶匙

淀粉1汤匙

大葱10小段

老姜10小片

蒜几小片

鱼香菜或薄荷少许

做法：

1. 鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，留肝及鱼泡，洗净沥干；倒入盆里，加入1汤匙淀粉，1汤匙盐，2汤匙（黄酒或料酒），几小段大葱，老姜几片，蒜几片拌均，腌制（15~30）分钟去除鱼腥味。

2. 莼菜去杂质，洗净，沥干。

3. 将鲫鱼洗净，放入锅中，加适量清水，加2汤匙（黄酒或料酒）煮至鱼表面微熟时将鱼捞出去皮，备用。炒锅放在灶具上，倒入花生油，用中火烧热，把鱼两面煎上色略微有点点黄。加入（黄酒或料酒），烧出香味，加入适量冷水烧沸15分钟。加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入胡椒粉，下入莼菜，再烧沸10分钟。倒入大碗里，加上少许（鱼香菜或薄荷），上桌开餐啦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。