东巴鱼做法

东巴鱼是丽江茶马古道上流行起来的一道传统美食，其做法多样，以下提供几种常见的做法：

将鱼肚剖开取出内脏，抹上盐、花椒和五香粉腌制一段时间。

放在铁架子上用慢火烤制，待味道吸收后再放到油锅里炸，撒上当地辣椒粉食用，口感脆嫩。

酸煮：将白花木瓜和腌制的酸竹笋用水煮沸，放入洗净的烂巴鱼，待水烧涨后取出放入大碗中，拌上作料食用。这种吃法既除湿去风，又开胃爽口。

甜煮：在淡水中加上油盐后，放入洗净的烂巴鱼，水涨倒入碗中，用烂巴鱼蘸蘸水食用。这种吃法烂巴鱼的味道最纯正，尤其是煮烂巴鱼的汤，清香中又带有一点甘甜味。

将洗净的烂巴鱼拌上盐、花椒、辣椒和少许白酒，放入土罐中，压紧、封好口，一周后可食。这种烂巴鱼的吃法别具风味，且可保存一年之久。

将洗净的烂巴鱼在砧板上剁碎，拌上橄榄皮末，放入酸骂榴汁，加入小米辣、花生、芫荽、大蒜等作料后食用。

多巴鱼用盐涂抹全身，腌制后放入盘中，加上姜丝、蒜片、葱段和香菜，放入蒸锅中蒸十分钟，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。东巴鱼以其独特的风味和多种烹饪方法，成为丽江地区不可或缺的美食。