洋参鸡做法

方法一：

全鸡处理：

全鸡去内脏处理干净，用刀在鸡上划几个口子。

准备药材：

西洋参片和枸杞泡下冷水，将葱姜塞到鸡身上的口子里。

焯水：

放入滚水中大火煲煮去血沫，然后打盆凉水，将焯水后的鸡放进去，用手协助把鸡身上剩余血沫和葱姜去除。

煲汤：

汤锅放入凉水（要刚刚没过鸡），将西洋参片和枸杞塞入鸡身上的口子里，放入汤锅，煲煮至开后10分钟，转小火慢慢煲1-2小时后加盐即成。有时喜欢最后放一两片青菜。

方法二：

乌鸡处理：

乌鸡去除内脏和头尾，斩大块，洗净。

焯水：

放入铁锅中，一次性倒入足量的清水，大火煮开后不断撇去浮沫，直到撇干净所有的浮沫。

加料：

放入2小块火腿肉增加咸香味，将鸡肉转入砂锅中，倒入花雕酒，大火煮开。

煲汤：

放入1小把西洋参片，将铁锅内的鸡汤全部注入砂锅中，盖上盖子，小火慢炖约2个小时，下枸杞煮10分钟左右，最后调入适量盐即可。

方法三：

鸡腿处理：

鸡腿洗净控干水分，切块备用，木耳用水泡开后清理干净，生姜切片，西洋参用水冲洗一下浮尘备用，枸杞子稍微用水清洗。

炒制：

油锅放2匙素油，下姜片炒到生姜焦黄，捞出丢弃不用，原油中推入鸡肉翻炒至油清，然后加盐炒匀，一次性加够煲汤用的水量。