豆瓣香辣酱做法

豆瓣辣酱的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：传统做法

食材 ：红椒1500克，干红辣椒1000克，食盐635克，豆瓣680克，高度白酒1000克，花椒48克，醪糟100克，菜籽油1900毫升。

制作过程

豆瓣用干净的水搓洗干净，再用热水冲洗，控干水分，放入盆中，加白酒，用保鲜膜盖上，浸泡3天。

红椒洗净后摘去根蒂，控干水，干辣椒洗净后同样控干水，红辣椒和干辣椒一同打碎。

豆瓣泡好后，用手捏碎，放入辣椒碎中，搅拌均匀，加食盐、花椒和甜酒，充分搅拌均匀。

分几次将菜籽油加入其中，充分搅拌均匀，静置一会后，装入罐子中，倒入8分满便可，最后用一层菜籽油封住坛子。

用保鲜膜封住口，再加上盖子，在阳台晒3天，用干净的勺子上下翻拌，接下来每星期翻拌一下，差不多一个月就可以了。

方法二：简易做法

食材：

小米椒400克，葱100克，香菜适量，豆瓣酱一瓶，盐少许，鸡精少许。

制作过程

小米椒剁碎，洗干净后晾干。

葱和香菜剁碎，不喜欢香菜的可以不加。

将剁碎的小米椒、葱和香菜搅拌均匀后加入黄豆酱。

加入少许盐和鸡精，搅拌均匀即可食用。这个最好是10天左右吃完，刚做完的辣椒特别辣。

方法三：藏式做法

食材：

辣椒4斤，黄豆2斤，盐1000克，白酒一瓶，大蒜100克。

制作过程

辣椒洗净晾干水分，然后切碎后放盐。

黄豆煮熟煮烂，用容器装好，用布盖好。

过几天发霉后切好，加盐放坛子里面，放点白酒和辣椒酱拌匀密封发酵半个月即可。

方法四：改进做法

食材：

菜辣椒5个，豆类50克。

制作过程

豆类（花生、黄豆）洗干净，捞起来立干水份。

红辣椒洗干净后用刀切碎，撒点玉米面。

将油倒入锅中烧热，把豆类放进锅里炸脆后铲起来。

把切好的碎辣椒放入锅里，油一定要淹满辣椒，将水炸干，然后关掉电源。

放入豆类搅拌均匀，等待冷却后，用一个玻璃灌装起来。

建议

选材：

选择新鲜、无病虫害的辣椒和优质的豆类，以保证豆瓣酱的口感和风味。

发酵：豆瓣酱的发酵过程是关键，需要控制好温度和湿度，定期翻动以确保均匀发酵。

保存：制作完成后，建议将豆瓣酱存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以保持其品质和口感。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。