干茄瓜做法

干茄瓜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：自然晾晒法

挤水晾晒：

将腌制好的茄子用纱布包裹，轻轻挤压去除多余水分。然后，将茄子片或条平铺在竹篾或干净的晾网上，置于阳光充足、通风良好的地方晾晒。注意避免雨天，以免茄子发霉。

翻面与收存：

每天傍晚时分，将茄子翻面一次，确保两面都能均匀晾晒。大约需要连续晾晒3-5天，直至茄子完全干燥，颜色变深，质地变硬即可。晒好的茄子干应装入密封袋或容器中，置于阴凉干燥处保存，可存放一年不坏。

方法二：传统腌制法

选择原料：

选用个大、无病虫害、无疤、表面光滑、八成熟的茄子，以及无霉变、无虫的糯米。

处理材料：

茄子洗净去蒂，在锅内放三分之二的水，烧开，将茄子放入锅内煮2-3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6-8小时。

制作芯料：

取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。

包馅与晾晒：

在两块茄子皮中间包上2-3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8-10小时。将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8-10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

包装与保存：

将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。

方法三：简易炒制法

准备材料：

茄瓜2根，大蒜适量，生姜适量，辣椒适量，酱油适量，盐适量，食用油适量。

处理茄瓜：

茄瓜洗净后切成小段备用。大蒜、生姜和辣椒分别切成末备用。