炸春卷的做法什么火候

炸春卷时，火候的掌握至关重要。以下是具体的火候控制方法：

油温六成热：

将油加热至六成热，即筷子放入油中会迅速冒泡。此时，将春卷生坯放入锅中，注意不要让春卷贴得太近，以免粘连。

中小火炸制：

刚放入油中时，不要急着翻动，待底部定型后再用筷子翻面。全程保持中小火，慢慢炸制，用筷子适当翻动几次，使春卷均匀受热。

油温五成热：

也可以将油温控制在五成热，即筷子周围冒泡即可。将春卷逐个放入锅中，炸至两面金黄即可捞出控油。

小火慢炸：

有些做法建议先用小火慢炸，等外皮变硬后改用中火，炸至金黄酥脆。这样可以确保春卷外皮酥脆，内部熟透。

综合以上建议，炸春卷的最佳火候是 中小火。这样可以确保春卷外皮均匀受热，不会炸糊，同时也能保持内部熟透，使春卷达到外酥里嫩的效果。