卤油炸串串做法
卤油炸串串的做法如下：
准备食材 ：选择各种喜欢的食材，如豆皮、豆翅、豆肠等，并将它们穿串备用。制作卤水
咸辣卤：
起锅烧油，放入丹丹郫县豆瓣酱炒香，加入清水约3000ml，放入新疆孜然、熟芝麻、特麻辣椒面、鸡精、超浓缩鲜香粉、麻辣鲜，转大火烧开并勾芡。
甜口卤：
起锅烧油，放入凤球麦番茄酱炒熟，加入白糖、金蝉橙汁、白醋，搅匀后加入清水约3000ml，大火烧开后加入食盐和甜素，勾芡。
制作辣椒油
将不辣粗辣椒片、熟芝麻、花生碎、麻辣鲜、食盐放入碗中搅拌均匀，倒入180度热油，与食材拌匀后静置一晚。
裹串面糊
将家用面粉和玉米淀粉按2:1的比例加水搅匀至酸奶状，确保面糊能挂上串，串串蘸完面糊后马上入锅定型，油温需达到180度。
炸串
将穿好串的食材放入180度的热油中炸至定型，捞出后控油。
调味
可以根据个人口味选择不同的蘸料，如干碟（磨细的辣椒面+味精+盐+黄豆粉）或自制辣椒油（将辣椒面、花生碎、白芝麻、孜然粉、花椒粉、盐和白糖混合，加少量陈醋和白酒激香）。